O Víně

Stále mám výborné vzpomínky na Sauvignon 1999 pozdní sběr v bariku, který jsem ještě v prosinci 2003 přechutnával a stále byl zajímavý. Dnes otevírám z archivu další barrique Sauvignon 2002 pozdní sběr, u kterého očekávám obdobnou kvalitu.

Nakoupené hrozny byly sklizeny na viniční trati Přední hora ve vinařské obci Velké Bílovice 20. září 2002 při cukernatosti 22,0 °NM. Réva měla v době sklizně 30 let a pěstuje se zde na spraši na vysokém vedení na dva tažně. Víno leželo v dubových sudech typu Alier a Never od výrobce Bertomie po dobu 9 měsíců.

Ve Velkých Bílovicích je registrováno 803,6 ha vinic z celkové rozlohy 1112,2 ha a 1062 pěstitelů (údaje z roku 2005). Z encyklopedie viničních tratí od p.j. přebírám. Velké Bílovice jsou největší vinařskou obcí u nás: aktualizované údaje z konce roku 2007 udávají stejný počet pěstitelů, osázenou plochu ovšem už jen 727 ha. Slučování tratí zde, zejména v nejcennějších a nejvíce modelovaných částech Přední hory, mi přijde necitlivé, jasným krokem směrem od terroiru. Jsme proto rád, že někteří ze zdejších vynikajících vinařů i nadále používají při dotazu na původ hroznů automaticky těch starých názvů, které přesněji vymezují jedinečnost lokality. Tzv. 1. Apelační mapa (viz foto níže) mne zaujala jednak tím, že jsou tam uvedeny (ovšem nikoliv zakresleny) názvy tratí před sloučením. Ovšem neodpovídá to přesně legislativě: jako by tam chyběla trať Stískale a naopak přebývala trať Baťany. Velké Bílovice byly slučovány hned v první vlně, novelou Vyhlášky 298. Přední hora je ukázkovým a odstrašujícím případem slučování, kdy byly sloučeny tratě: Křivánky, Zímarky, Sůdný, Stískale, Holomučany, Nádanky, Pod Nádanky, Šísary, Hamby, Panský, Pod Panskýma, Krátký, Pod Krátkýma, Přední, Pod Předníma.
Lahev typu Bordo má objem 0,75 l (khaki sklo) a je uzavřena plným korkem délky 38 mm s potiskem vinařství. Na spodní plošce jsou krystalky vinného kamene. Adjustáž jsem hodnotil u starší recenze.

Barva je ukázková, odpovídá ročníku, přívlastku a především se podepsal vliv barikového sudu. Jedná se o jiskrnou a intenzivní slámově žlutou barvu. Víno se líně převaluje, působí olejovitým dojmem a krásně slzí. Nelze hodnotit jinak než maximální známkou. Vůně je jemná a v nástupu se rozprostírají ovocito-medové tóny s nádhernou vanilkou na pozadí. Postupným popíjením a rozdýcháním se vůně přesouvala k dalším ovocitým odstínům, připomínající limetky a lipovo-medové tóny.

Chuť je středně dlouhá, doznívání je delší a má zvláštní šťavnatý závěr díky pikantní kyselince, která se zde stále objevuje. Vliv dubu je příjemný, víno se dostalo do další dimenze a ukázalo odrůdu Sauvignon v nové podobě, ve které nabízí zajímavou strukturu. V závěru se objeví nasládlá kouřovinka a lahvová nazrálost. Překvapivě zde nejsou kořenito-dřevité odstíny, víno se spíše přiklání k ovocitému projevu. Část lahve jsem si nechal ze zvědavosti uloženou v lednici na druhý a třetí den. Vůně se nádherně zakulatila do medových odstínů a bezinkových tónů. V chuti již ale ztrácí na kvalitě, což odpovídá předpokladům, že víno je za vrcholem, není ale naštěstí zlomené a nudné. Škoda, velká škoda, že jsem lahev neotevřel o dva tři roky dříve. Na dně lahve zůstala malá hromádka vinného kamene. Velmi chválím ochotu vinaře podat spoustu informací i k tak starému ročníku. Menší nevýhodou je neexistující webové stránky a horší dostupnost, která je dána tím, že spousta vín je velmi rychle po lahvování vyprodána. Nezbývá než včas přijet přímo do vinařství a domluvit se na odběru. František Mádl umí fantasticky využít možností a rozmanitostí barikových sudů a to nejednom u červených odrůd (na otevření Alibernetu 2002 pozdní sběr se už nemohu dočkat), ale také i u bílého Sauvignonu, který již mnoho let dokáže famózně připravit. Kdo miluje saviňony, tak tomu doporučuji navštívit vinařství a ochutnat přímo s vinařem a příslušným výkladem degustaci této odrůdy a srovnat si stejný ročník v bariku i bez něho. Podle mne jsou to moc zajímavá vína, která dokazují, že si vinař dokáže vyhrát.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Sauvignon
Ročník: 2002
Jakost: pozdní sběr
Kategorizace: barrique
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Velkopavlovická
Vinařská obec: Velké Bílovice
Viniční trať: Přední hora
Výrobce: Malý vinař František Mádl Velké Bílovice
Číslo šarže: 10
Evidenční číslo jakosti: 2481/07/02
Číslo vzorku: 28
Alkohol: 12,38 % obj.
Obsah zbytkového cukru: 8,0 g/l
Obsah kyselin: 5,1 g/l
Bezcukerný extrakt: 19,3 g/l
Cukernatost moštu: 22,0 °NM
Datum sklizně: 20. září 2002
Doba zrání v barikovém sudu: 9 měsíců
Typ a výrobce sudu: Alier a Never, výrobce Bertomie
Doporučená archivace: 2005
Teplota podávání: 10 - 12 °C
Teplota skladování: 10 - 15 °C
Velikost šarže: 4.500 litrů
Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby při teplotě 180 °C
Cena: 260,- Kč (přímo ve vinařství v srpnu 2005)