O Víně

Zkuste se na chvíli vrátit zpět o dvanáct let a položit si otázku, jaký byl vinařský ročník 1997 a jak ho dnes hodnotíte s odstupem času? Vzpomínáte si ještě na naše nadšení, tento rok se totiž mimořádně vydařil z pohledu počasí, byť červencové povodně na severní a střední Moravě do tohoto schématu moc nezapadají. Rok nato se v prodeji začaly objevovat vína s vysokými přívlastky, se kterými jsme do té doby neměli moc zkušeností. Na druhou stranu mnoho vinařů neměla moc zkušenosti s tak klimaticky příznivým rokem, kdy teplý a dlouhý podzim s minimem srážek a vysokými teplotami vytáhly cukernatost hroznů na extrémní hodnoty. Také technologie zpracování a výroby vína nebyla zdaleka na takové úrovni jako dnes. Nesrovnatelně lépe se vinaři "poprali" s dalším extrémně teplým ročníkem 2000 a možná ne všichni úspěšně zvládli vysoké teploty na podzim 2003, což se negativně projevilo u některých bílých vín.

A proč se dnes tak komplikovaně zdržuji v úvodu? Mám před sebou z Českého vinařství Chrámce lahev Zweigeltrebe 1997 odrůdové jakostní, které je navíc deklarováno jako košer + barrique. O tomtéž Zweigeltrebe psal Petr zde již v roce 2004 a bude určitě zajímavé srovnat jeho senzorické vlastnosti po dalších pěti letech. Bude určitě zajímavé udělat si obrázek, jaký vliv měla dvanáctiletá archivace a zda vinařství zvládlo všechny nástrahy, neboť právě "dotisk" na přední etiketě upozorňuje na jeden z prvních výjimečných ročníků v novodobé historii našeho vinařství. Nápis Ročník století nenechá nikoho v klidu i po více jak deseti letech :-)

Stále nemohu zapomenout na úžasný Tramín červený 1997 výběr hroznů z Vinných sklepů Valtice (recenzi od Petra na stejné víno najdete pod tímto odkazem). U jeho recenze si můžete mimo jiné všimnout stoupající prodejní cenu (viz souhrnné informace) do roku 2001, kdy byla celá šarže vyprodána.

A co se mi podařilo zjistit o dnešním vínu? Hrozny byly sklizeny 25. října 1997 na viniční trati Svatého Vavřince v obci Rudolice při cukernatosti 18,8 °NM. Réva zde byla vysázena v roce 1984 a pěstuje se na hlinito-písčité půdě na středním vedení (Moserovo). Technologie výroby: kvašení a sedimentace v nerezové cisterně, poté barrique sud po dobu 12 měsíců. Typ a výrobce sudu: Moravské bednářství Modřice u Brna.

Lahev typu Bordo má objem 0,75 l (hnědé sklo) a je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 38 mm. Měl jsem poněkud obavy o jeho kvalitu, protože lahev byla uložená v archivu od roku 2001. Korek není vůbec promáčený, jak to někdy bývá u starších vín, což mne hned na začátku uklidňuje a vlévá nezbytnou naději, že osud tento zwajgl nijak negativně nepoznamenal.

Barva je cihlově červená s rubínovými odlesky a čistá. Intenzita je poněkud nižší, což je vzhledem ke stáří vína logické. Vůně je od prvního okamžiku výrazná a poskytuje širokou paletu ovocitých tónů. Tak to jsem opravdu nečekal, ihned po otevření a při temperaci na +15 °C jsem očekával spíše uzavřenější projev. Později se buket rozvíjí do jemných tónů připomínající selský dvoreček. Jsou zde také výraznější třešňové odstíny. Na druhou stranu zde není zřetelný vliv barikového sudu v podobě vanilkových či dřevitých odstínů. Po zakroužení víno krásně slzí a vytváří mosty.

Ve středně dlouhé chuti hraje prim nazrálost a příjemná stařinka, která po mnohaletém zrání výrazně zakulatila ovocitost. Dozvuk zkracuje ostřejší kyselinka, která je stále zřetelná. Tělo se mi zdá jednodušší, stejně jako extrakt, ve kterém cítím jemné ovocité tóny připomínají těžko zařaditelnou směs vzdáleně připomínající třešně a jeřabiny. Vinařství víno doporučuje archivovat maximálně do roku 2007, což už dávno vypršelo a jak se zdá, je za svým vrcholem, byť z pohledu kyselinek má stále co nabídnout. Musím upozornit na ocenění: Salon vín České republiky 2000/2001 a Bronzová medaile Valtické vinné trhy 2000.

Lahev uzavírám a nechávám na druhý den. Jeho projev se ale zásadně nemění, stále jsou zde odstíny kompotového ovoce a třešňové tóny ve vůni i v chuti. Není zde ale žádný X faktor, který by mne tak trochu "vykolejil". Pokud budu brát v potaz výše zmíněný ročník století a označení košer, pak mi víno připadá spíše obyčejné a také nepolíbené barikem. Prostě slušné archivní víno po dvanácti letech, ale nic víc. Na rozdíl od Petra jsem po dopití našel na dně hromádku vinného kamene. Vinařství víno doporučuje k jemným nepříliš kořeněným jídlům.

Je složité hodnotit dostupnost vína u tak starého ročníku. V případě poměru cena/kvalita to vidím na lehce nadprůměrné hodnocení, které možná neodpovídá popisu výše, ale pro nazrálá vína mám prostě slabost. Vysoce oceňuji schopnost vinařství poskytnout detailní informace k ročníku 1997 a to bez remcání, že v prodeji již není. Víno je dopito a pokud bych měl vynést závěrečný ortel, tak to nebylo nijak oslnivé víno z ročníku století, ale nesmím zapomenout na fakt, že je již za svým vrcholem.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Zweigeltrebe
Ročník: 1997
Jakost: odrůdové jakostní
Kategorizace: barrique, košer
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Mostecká
Vinařská obec: Rudolice
Viniční trať: Svatého Vavřince
Výrobce: České vinařství Chrámce, s.r.o. Chrámce 32, 434 01 Most
Alkohol: 12,0 % obj.
Číslo šarže: 6
Datum sklizně: 25. října 1997
Výsadba révy z roku: 1984
Způsob vedení: střední Moserovo
Typ půdy: čedičová hlinito-písčitá
Velikost šarže: 2.000 litrů
Obsah zbytkového cukru: 1,9 g/l
Obsah kyselin: 6,2 g/l
Bezcukerný extrakt: 19,28 g/l
Cukernatost moštu: 18,8 °NM
Doporučená archivace: 2007
Teplota skladování: 8 - 10 °C
Teplota podávání: 16 - 18 °C
Ocenění: Salon vín ČR 2000/2001, Bronzová medaile Valtické vinné trhy 2000
Způsob odlepení etikety: lahev ponořit do horké vody
Cena: 213,- Kč (Národní salon vín v roce 2001)