O Víně

Vydáme-li se ze Znojma směrem na Moravský Krumlov vzdálený asi 35 km, projedeme několika vinařskými obcemi: Suchohrdly, Těšeticemi, Prosiměřicemi, Vítonicemi, Hostěradicemi, Dobelicemi a z malého kopečku sjedeme do obce Rybníky zmiňované ve starých listinách někdy kolem roku 1200 (kdysi tu prý bylo opravdu několik rybníků). Do nedalekého Moravského Krumlova to už jsou jen asi 3 až 4 km.

Tato vinařská obec s dnešními viničními tratěmi Perk a Vinohrady, získala 17. ledna 1708 od Maximiliána z Lichtensteina privilegium polovičního práva svobodného nálevu vína. Réva vinná se tu ale jistě pěstovala a víno dělalo dávno před tímto právem stejně, jako v desítkách okolních vinařských obcích. Pečeť z roku 1712 je uchována společně s listinami v obecním archivu. Její podoba je i na etiketách vín společně s vyobrazením barokního mlýna, kde firma sídlí a má i sklep, jednoho z vinařů - pana Jaroslava Tichého.

Barokní mlýn stojí na pravé straně silnice u říčky Rokytné na okraji obce a je docela výraznou dominantou. Majitelé a nájemci se střídali, až podle posledního jej místní nazývají Drápalův mlýn. Firma tu nejen sídlí, ale pod mlýnem je pěkný - dnes firemní sklep s přilehlou vinárnou.

Vinařství pana Tichého je známé svými zvláštními, výraznými víny, které jsou typické pro severní oblast znojemské vinařské podoblasti. I když je to vinařství poměrně mladé, bylo založeno v roce 1997 na „základech“ bývalého JZD Moravský Krumlov, nepochybně získává svými víny pevné místo mezi příznivci „tvrdších“ a minerálních vín s příjemnou a typickou vůní. Geologické podloží Rybníků i okolních vinařských obcí leží na horninách brněnského masivu, krhovického kristalinika a devonských sedimentů a je typické štěrko jílovitými, těžšími půdami a spraší. Tyto půdní podmínky a s poněkud delší vegetační dobou zrání, vyšší nadmořskou výškou dodávají vínům pana Tichého poměrně bohatou, zajímavou a širokou paletu aromatických a chuťových látek. Hrozny bílých a červených odrůd jsou sbírány většinou z viničních tratí nedalekých vinařských obcí Petrovice (viniční trať Kokusové hory), Dobelice (viniční trať Domovní písky a Skalka) a Vémyslice (viniční trať Písky a Na kopci). Obce leží asi 16 km severně od Znojma na hranici možnosti pěstování révy vinné.

Jak pan Tichý řekl, vyrábí vína z odrůd která jsou typická pro tuto oblast: Müller-Thurgau, Pálava, Veltlínské zelené, Ryzlink vlašský, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Irsai Oliver, Sauvignon, Svatovavřinecké, Frankovka, Zweigeltrebe v přívlastku a od roku 2003 také alkoholizované víno Svatovavřinecké na způsob portského nazvaného Mysterie. Vinařství patří svou roční produkcí přibližně 400 až 500 hl k menším výrobcům. Vína bílá, růžová a červená vyrábí tradičním způsobem ve velkých starých dubových sudech, využívá i moderní reduktivní technologické postupy.

Vína pana Tichého jsem mnohokrát ochutnal, mám jich několik v archivu, do Rybníků to mám pár kilometrů, ale nedalo mně, abych si nezajel na letošní první podzimní prezentaci, která proběhla v polovině října ve Znojemském vinném sklepu. Příležitost opět potkat po letních dovolených známé, přátele a pěkně si o víně popovídat - to přece nelze odmítnout. Pan Tichý docela litoval, že termín degustace již napevno slíbil, protože prý navečer dovezli do lisovny vlečku hroznů. Takže hned po prezentaci pojede domů pracovat... Nicméně, dovezl a představil 11 vzorků vín a s dvanáctým „bonbónkem“ nakonec jako omluvu za to, že se s námi nemůže déle zdržet.

Na počáteční zavínění jsme ochutnali Neuburské 2003 zemské, vyvážené, se zajímavými kouřovými a ořechovými tóny v chuti, ale ve vůni nevýrazné, celkově ovšem příjemné běžné víno.

Veltlínské zelené 2003 odrůdové jakostní - číslo šarže 12 - světlá zelenožlutá barva, ve vůni svěží s ovocitou, příjemnou minerální chutí, s vyššími kyselinkami typickými pro téměř všechna vína z Rybníků - jak říkáme: „no jo, to jsou Rybníky, to je ten sever“ a je to opravdu znát. Ovšem plné, extraktivní a lehce alkoholické. Docela dlouhá a příjemná jemně mandlově nahořklá dochuť. Cena: 80,- Kč za 0,75 l.

Veltlínské červené rané 2004 kabinet - nádherná zlatožlutá barva, při pohybu sklenicí kroužkuje, stéká a vytvářejí se mapy, docela výrazná svěží vůně, v chuti je lehce cítit chlebovina, opět víc kyselinek, svěží.

Pálava 2003 odrůdové jakostní - barva pěkná zlatožlutá, ve vůni je ještě plnější nežli ročník 2004, ale není tak výrazná, je jemnější ale celkově v porovnání s 2004 jak výstižně řekl Zdeněk, je „utahaná, ztrácí se“. Rozhodně druhá Pálava je vydařenější. Tahle nic moc.

Pálava 2004 odrůdové jakostní - tato Pálava, která mne trochu překvapila, ještě jsem Pálavu z Rybníků nepil, pochází z viniční trati Kokusové hory v Petrovicích. V barvě je opět sytá zlatožlutá, v chuti pěkná muškátová s výraznými tóny přecházejícími až do Tramínu, snad trochu se zvláštní jemnou chutí květu černého bezu. Víno s velkým nástupem, ale poněkud kratším tělem, kyselinky jsou trochu překryté zbytkovým cukrem, ale v dochuti se opět objevují. Cena: 85,- Kč.

Sauvignon 2003 pozdní sběr - číslo šarže 10. Hrozny pocházejí opět z Kokusových hor v Petrovicích a jak kdysi řekl Jarda Čepička, o této viniční trati ještě uslyšíme. Barva jemně zelenožlutá s výraznou vůní snad jižního ovoce s lehkými medovými tóny, v chuti překvapivě poměrně krátký, výraznější svěží kyselinky, opět jižní ovoce, lehce kořenité. Celkově příjemné víno. Cena: 150,- Kč.

Rulandské bílé 2003 pozdní sběr. Víno dělané technologií „sur lie“, kdy přibližně 7 měsíců leželo na kvasnicích, aby se lépe odbourala kyselina jablečná. Barva jemně, světle žlutá, s příjemnou plnou vůní lučních květin s jemnými ovocnými tóny a oříšky. V chuti plné ovocné, snad hruška, přezrálé broskve s příjemně a lehce nahořklými mandlemi. Alkohol 12,7 %. Opravdu velice dobré, krásné víno, získalo na plnosti a mohutnosti. Rozhodně ze všech bílých vzorků dnes nejlepší. Cena: 160,- Kč.

Zweigeltrebe 2004 odrůdové jakostní (rosé). Lehce růžové, v chuti i ve vůni svěží s poměrně hodně výraznými kyselinkami. Jemně byla cítit síra, na to má Zdeněk nos - nakonec je lékárník, pan Tichý na jeho upozornění souhlasil, že tam trochu té síry opravdu je. Takové obyčejné víno pro letní osvěžující pití. Cena: 70,- Kč.

Frankovka 2003 pozdní sběr - číslo šarže 05. Hrozny byly sbírány na viniční trati Skalka v Dobelicích. Barva silná, mohutná tmavě rubínová při pohybu ve sklenici s jemnými fialovým nádechem, ve vůni i v chuti velice výrazné lesní plody, ostružiny, kořenitá s klasickými tříslovinami, které příjemně potlačily kyselinky v pozadí. Alkohol 13 %, vyrovnané víno, krásná velice dobrá Frankovka. Cena: 120,- Kč.

Svatovavřinecké 2003 kabinet. Hrozny pocházejí z Volného pole v Hostěradicích. Opět velice plná, sytá granátová barva. V chuti i ve vůni jsou výrazně cítit přezrálé višně, lehce švestky. Jemné třísloviny vyvážené s kyselinkami, tělo je poněkud kratší, stejně jako je i poměrně krátká, nevýrazná dochuť. Obsah alkoholu 11,7 %. Cena: 100,- Kč.

Mysterie 2003 (Svatovavřinecké). Na závěr jsme ochutnali dvouletou „novinku“ pana Tichého, alkoholizované likérové víno vyrobené metodou portského. Krásná temně rudá barva, obsah skleničky byl hustý, vůně se linula ze sklenice, velice sytá, plná ještě výraznější nežli z předešlého Svatovavřineckého - je to skoro jako „višňovka“. Obsahuje 20 % alkoholu a 80,7g cukru. Určitě si toto víno najde své obdivovatele, je to příjemné pití, ale určitě jen tak trochu, s citem... Cena: 120,- Kč za 0,5 l.

Všechna prezentovaná ochutnávaná vína byla vyrovnaná v odpovídající kvalitě, žádné příliš nevybočovalo, žádné mne nějak výrazně nepřekvapilo, až na dvě. Nejvíc na mne i přátele zapůsobilo Rulandské bílé 2003 pozdní sběr a potom Frankovka 2003 pozdní sběr. Pokud k tomu budete mít příležitost, dovolím si doporučit tato vína k zakoupení. Jistě jsou to má či naše osobní doporučení a hodnocení, někdo jiný bude mít třeba opačný názor. Ale o tom to je... u vína se má povídat, srovnávat, hodnotit, vychutnávat a být celkově příjemně naladěný.
Na místních i celostátních soutěžích získává firma různá ocenění. Vína z tohoto vinařství se nabízejí v několika vinotékách ve Znojmě, Brně, Praze a v Plzni. Cenová relace vín přímo u výrobce v Rybníkách je v rozmezí přibližně 65,- až 200,- Kč za láhev 0,75 l. Vína pana Tichého rozhodně patří do široké škály nabídky vín vyráběných ve znojemské vinařské podoblasti.