O Víně

24.07.2013 H. Aktivni: Ano Datum a cas publikace: 24.07.2013 07:00

MW (Master of Wine): Praktická zkouška

Nedávná diskuze u recenze Grande Réserve 2009 Appellation Châteauneuf du Pape Contrôlée (AOC) - Philippine de Saint-Cyrille, Francie zveřejněnou zde na ovine.cz 15.7.2013 mne přivedla k myšlence, že kdyby se z klasických francouzských vinět daly vyčíst všemožné informace o daném víně, přestaly by praktické zkoušky institucí jako jsou WSET (Wine and Spirit Education Trust) *] a IMW (Institute of Masters of Wine) **] mít význam. Ne nadarmo totiž jejich motto zní: "Degustuj jako detektiv, obhajuj jako advokát..."

Praktická (písemná) zkouška MW se skládá ze tří částí, které probíhají během tří konsekutivních dnů. Všechna vína (viz klíč k seznamu vín níže) jsou prezentována anonymně čili degustována naslepo a od kanditátů se očekává, že ke každému vzorku hustě popíší nejméně jednu stranu formátu A4.

Následující otázky vybrala komise IMW pro praktickou zkoušku Master of Wine v roce 2009:

Část 1. - 12 anonymních vzorků, časový limit 2 ¼ hodiny

1) Vína 1 - 8 jsou všechna vyrobená z jedné odrůdy a pocházejí ze čtyř různých zemí.

U všech osmi vín:
a) Určete odrůdu na základě vlastností všech vín (32 bodů);

U každého vína:
b) Určete co nejpřesněji jeho původ (8 x 8 bodů);
c) Ohodnoťte kvalitu, zejména co se týče obsahu zbytkového cukru, alkoholu a jeho zralost a vývoj (8 x 8 bodů);
d) Odhadněte jeho komerční potenciál (8 x 5 bodů).

2) Vína 9 - 12 jsou Chardonnay, které pocházejí ze čtyř různých zemí.

U každého vína:
a) Určete co nejpřesněji jeho původ (4 x 10 bodů);
b) Komentujte způsob výroby, zejména co se týče práce s dubem (4 x 5 bodů);

U všech čtyř vín:
c) Porovnejte kvalitu všech čtyř vín. Ohodnoťte různé styly, zejména s ohledem na současnou pozici odrůdy Chardonnay na globálních trzích (40 bodů).

Část 2. - 12 anonymních vzorků, časový limit 2 ¼ hodiny

1) Vína 1 - 4 jsou všechna z jedné země a oblasti.

U všech čtyř vín:
a) Určete zemi a oblast výroby co nejpřesněji (20 bodů);           

U každého vína:
b) Okomentujte styl vína a použitou technologii (4 x 10 bodů);
c) Určete stáří vína (4 x 5 bodů);
d) Ohodnoťte kvalitu. Určete oficiální stupeň jakosti (4 x 5 bodů).

2) Vína 5 - 8 pocházejí ze čtyř různých zemí. Všechna jsou vyrobená scelením dvou nebo více odrůd, ale všechna mají společnou jednu dominantní odrůdu.

U všech čtyř vín:
a) Určete hlavní odrůdu (24 bodů);           

U každého vína:
b) Určete jeho původ co nejpřesněji a komentujte jeho kvalitu v kontextu oblasti původu, zejména s ohledem na zralost vína a jeho předpoklad se dále vyvíjet (4 x 16 bodů);

U vín 7 a 8:
c) Porovnejte různé specifické styly těchto vín. Okomentujte jejich komerční potenciál (12 bodů).

3) Vína 9 - 12 pocházejí ze čtyř různých zemí. Každé je vyrobené z jiné (min. 90 %) odrůdy.

U každého vína:
a) Určete odrůdu a původ co nejpřesněji (4 x 12 bodů);
b) Popište způsob výroby a vysvětlete jak tento způsob vinifikace ovlivnil styl vína (4 x 5 bodů);
c) Ohodnoťte kvalitu a potenciál k archivaci a dalšího vývoje (4 x 8 bodů).

Část 3. - 12 anonymních vzorků, časový limit 2 ¼ hodiny

1) Vína 1 - 5 pocházejí ze čtyř různých zemí, z toho tři jsou z Evropy a dvě odjinud.

U každého vína:
a) Ohodnoťte styl a kvalitu. Zvažte jeho komerční potenciál (5 x 16 bodů);
b) Určete původ a odrůdu co nejpřesněji (4 x 9 bodů).

2) Vína 6 - 9 jsou dvě dvojice: 6 a 7; 8 a 9. První dvojice vín je vyrobená z jedné odrůdy a pochází ze dvou různých zemí. Druhá dvojice je vyrobená z jiné, rovněž jedné odrůdy a obě vína pocházejí z jedné země.

U každé dvojice vín:
a) Určete odrůdu (2 x 16 bodů);
b) Určete původ co nejpřesněji (2 x 12 bodů);
c) Porovnejte kvalitu obou vín každé dvojice (2 x 12 bodů).

U všech vín:
d) Porovnejte různé styly vín u obou odrůd (20 bodů).

3) Vína 9 - 12 pocházejí ze stejné země a oblasti.

U všech vín:
a) Určete původ co nejpřesněji (15 bodů);
b) Porovnejte styly a způsob výroby jednotlivých vín s důrazem na určení obsahu alkoholu u jednotlivých vín (45 bodů);
c) Navrhněte nejlepší a nejvhodnější způsob propagace těchto vín (15 bodů).

Klíč k vínům - Část 1
Název Ročník Alk. Region Země
1. Jacob's Creek Riesling 2007 13,0 Jihovýchodní Austrálie Austrálie
2. Riesling Réserve, Cave Vinicole à Hunawihr 2007 12,0 Alsasko Francie
3. Riesling, QbA 2006 10,0 Nahe Německo
4. Rüdesheimer Drachenstein, Kabinett Leitz 2006 9,5 Rheingau Německo
5. Zeltinger Schlossberg, Riesling Auslese, Selbach Oster 2004 8,0 Mosela Německo
6. Riesling, Springvale, Grosset Valley 2007 13,5 Watervale, Clare Austrálie
7. Riesling, Achleiten, Smaragd, Prager 2006 13,5 Wachau Rakousko
8. Riesling, Clos St. Urbain, Rangen, Zind-Humbrecht 2004 14,0 Alsasko Francie
9. Mâcon-Verzé Nicolas Maillet, 2007 13,0 Burgundsko Francie
10. Chardonnay (unoaked), Rockbare 2007 13,5 McLaren Vale Austrálie
11. Chardonnay, Kumeu River 2006 13,5 Kumeu Nový Zéland
12. Chardonnay, Hudson Vineyard, David Ramey 2006 14,5 Carneros, Kalifornie USA

Klíč k vínům - Část 2
Název Ročník Alk. Region Země
1. La Vendimia, Palacios Remondo 2007 13,5 Rioja Španělsko
2. Crianza, Monte Real 2005 13,5 Rioja Španělsko
3. Reserva, Remelluri 2003 13,5 Rioja Španělsko
4. Gran Reserva, Prado Enea, Muga 1998 13,5 Rioja Španělsko
5. Domaine de Chevalier 2004 13,0 Pessac, Bordeaux Francie
6. Ca‘ Marcanda, Gaja 2004 14,5 Bolgheri, Toskánsko Itálie
7. Cabernet/Merlot, Vasse Felix 2005 14,5 Margaret River Austrálie
8. Peter Barlow,Rustenberg 2005 14,5 Stellenbosch Jižní Afrika'
9. Pinot Noir, Ata Rangi 2006 14,0 Martinborough Nový Zéland
10. Malbec, Catena 2006 13,5 Mendoza Argentina
11. Shiraz/Viognier, Willunga 100 2006 14,5 McLaren Vale Austrálie
12. Zinfandel, Seghesio 2006 16,0 Sonoma County, Kalifornie USA           

Klíč k vínům - Část 3
Název Ročník Alk. Region Země
1. Pinot Grigio Rosé 2008 12,0 Pavia Itálie
2. Château Romassan, Domaines Ott 2007 14,0 Bandol Francie
3. Sancerre Rosé, Serge Laloue 2007 13,0 Loire Francie
4. White Zinfandel, Blossom Hill 2007 10,0 Kalifornie USA
5. Rose of Virginia, Charles Melton 2008 13,0 Barossa Valley Austrálie
6. Pinot Gris, Cuvée Ste. Catherine Weinbach 2007 15,0 Alsasko Francie
7. Pinot Grigio, Canaletto 2008 12,0 Benátsko Itálie
8. Friendly Grüner Veltliner, Laurenz V 2008 12,0 Dolní Rakousy Rakousko
9. Grüner Veltliner, Schloss Gobelsburg 2006 14,5 Kamptal Rakousko
10. Oloroso, Pata de Gallina, Juan García Jarana, Lustau bez uvedení 20,0 Jerez y Sanlúcar Španělsko
11. Manzanilla Pasada, Almacenista Manuel Sanlúcar Cuevas Jurado, Lustau bez uvedení 17,0 Jerez y Španělsko
12. Amontillado, Miguel Fontadez Florido Lustau, bez uvedení 18,5 Jerez y Sanlúcar Španělsko

*]
Wine & Spirit Education Trust (ve zkratce WSET), odnož organizace Wine & Spirit Association, která spolu s nejstarší cechovní společností Spojeného království - Worshipful Company of Vintners (zal. 1437) - sehrála ve vzdělávání obchodníků s vínem 20. století velmi důležitou roli. Tyto dvě instituce se po druhé světové válce rozhodly zvýšit úroveň znalostí osob zabývajících se trhem s víny, který se ve Velké Británii bohatě rozvinul ještě v dobách, kdy Anglie přes tři století vlastnila oblast Akvitánie (včetně Bordeaux). Nezisková společnost Wine & Spirit Education Trust (WSET) byla založena 17. října 1969 jako odezva na Zákon o vzdělávání pracujících v průmyslu (Industrial Training Act 1964) a jejím cílem bylo vzdělávání osob pracujících v nápojovém odvětví tohoto průmyslu. Moto instituce Wine & Spirit Education Trust zní: gustibus mens dat incrementum, což z latiny volně přeloženo znamená „vědomost obohacuje smyslové vjemy".

WSET nabízí kurzy několika stupňů: od základních Foundation (Level 1), přes Intermediate (Level 2) a Advanced (Level 3) až po Diploma (Level 4) a Honours Diploma (Level 5), přičemž titul Diploma WSET od roku 1970 až do současnosti získalo nějakých 7000 absolventů na světě. Diplom WSET je všesvětově považován za tzv. nášlapný kámen k prestižnímu titulu Master of Wine.

*]]
IMW vděčí za svoji existenci jedné z nejstarších cechovních společností Spojeného království - Vintners‘ Company, jež obdržela svoji královskou výsadní listinu již v roce 1437, a sdružení Wine and Spirit Association. Brzy po skončení druhé světové války se tyto dvě organizace rozhodly zvýšit úroveň odborného vzdělání osob zabývajích se živností obchodu s vínem a certifikovat své talentované členy. Tyto dvě instituce připravily seminář zakončený zkouškou Master of Wine, o níž se v roce 1953 ucházelo 21 kandidátů, z nichž šest jich získalo titul MW. Těchto šest absolventů založilo o dva roky později Institute of Master of Wine v londýnském City. Ačkoliv dnes není IMW již závislý na žádné z těchto institucí, královská společnost Vintners‘ Company hraje nadále v jeho aktivitách významnou roli a ve Vintners‘ Hall se pod její záštitou každoročně pořádají valné hromady, slavnostní udělování certifikátů MW a významné degustace vín.

Titul Master of Wine (zkratka MW, která se smí uvádět za jménem držitele titulu) je nejvyšší kvalifikací v oboru vína. První zkoušky MW proběhly v roce 1953 ve Velké Británii pod záštitou „Worshipful Company of Vintners", kdy několik kandidátů, kteří splnili požadovanou úroveň znalostí před zkušební komisí, získali titul Master of Wine. Samotný institut IMW byl založen v roce 1955 a téměř po tři desetiletí bylo toto masterské studium určeno výhradně pro britské občany zabývající se „vědou, uměním a obchodem v oblasti vína", než se brány v roce 1984 otevřely novinářům, sommelierům a v roce 1987 zahraničním kandidátům. Podmínkou pro přijetí na dvouleté studium zakončené zkouškou MW, kterou každoročně absolvuje zhruba pouhých 10 % uchazečů, je prokázání adekvátních znalostí vinohradnictví, vinifikace, obchodu, marketingu, vinařských zákonů, logistiky, degustace a hodnocení vín z celého světa, což zpravidla bývá Diplom Wine & Spirits Education Trust, Weinakademiker nebo titul AIWS, jenž smí používat pouze členové Institutu of Wine & Spirits, kteří jsou zárověň držiteli Diplomu WSET. Navíc musí mít každý uchazeč o přijetí ke studiu na IMW svého „mentora" v podobě stávajícího člena (MW), který za něj nese odpovědnost.

Zdroj:
Institute of Masters of Wine (IMW), 24 Fitzroy Square, London W1T 6EP
Wine & Spirit Education Trust (WSET), International Wine & Spirit Centre, 39-45 Bermondsey Street, London SE1 3XF
http://www.jancisrobinson.com/

Počet příspěvků v diskuzi: 0  Vložit/Zobrazit příspěvek
Počet zobrazení článku: 5563x
Průměrná známka po 0 hodnoceních: -
 1    2    3    4    5