O Víně

Festival otevřených sklepů je doposud největší akcí tohoto typu na Znojemsku. Navštívit vinařství v pěti vinařských obcích vzdálených řadu kilometrů je docela náročné na celkovou organizaci, dopravu atd. Téměř všechna vinařství nebo jejich vína, která byla zařazena do festivalu znám, některá jsem několikrát přechutnával na degustacích anebo při různých příležitostech a přiznám se, že zaplatit v předprodeji téměř 800,- Kč (nebo 990,- Kč na místě) se mi také moc nechtělo. Mám to všude pár kilometrů, tak proč zbytečně vyhazovat peníze, pomyslel jsem si. Jak jsem se později dočetl, cena prý byla taková, aby to nebyla příliš masová, laciná akce a zúčastnili se jí jenom lidé mající opravdový zájem o víno a všeho kolem. Docela to chápu. A tak jsem jen sledoval články a upoutávky v médiích až do pátku v předvečer celé velké vinařské akce. To jsem totiž dostal email od J. s přeposlanou pozvánkou pořadatele festivalu s možností získání novinářské akreditace. Po chvilce váhání jsem o ni požádal s vysvětlením, že sice novinář ani zdaleka nejsem, ale rád píši o víně a vinařství. Uvidím! Překvapila mne rychlá a kladná odpověď a po „domácí konzultaci" v sobotu ráno si vyzvednout startovní balíček se skleničkou před návštěvnickým centrem Znovínu v Louckém klášteře už byla jenom maličkost. Po prostudování pěkného a obsáhlého katalogu s mnoha informacemi o vinařích atd., jsem se rozhodl určitě nejet do Dobšic, protože všechna vinařství tam uvedená pravidelně navštěvuji při „Putování po dobšických sklepích" počátkem roku. Stejně tak jsem vynechal Hnanice, protože tam pojedu počátkem června s „Putováním za znojemským veltlínem" a Znojmo. Takže z nabídky jsem si vybral pouze Šatov a Nový Šaldorf, kde byla koncentrace otevřených sklepů největší, nejzajímavější a v některých jsem ještě nikdy nebyl.

Jenomže, jak to tak někdy bývá, chybička se vloudila. V domnění, že autobus jezdí celý okruh stále dokola podle uvedeného jízdního řádu jsem nastoupil, stejně jako cca padesát dalších a uháněli si to k Šatovu. No to jsme si všichni mysleli až do té chvíle, kdy jsme na opačné straně zastavili za Dobšicemi v autoparku mezi autobusy autobazaru u Vinařství Lahofer (http://www.lahofer.cz/) které tu má nově postavené haly a provozní zařízení se slovy šoféra: „Konečná, zpátky jedu za hodinu, ale do Šatova pojede druhý autobus za půl hodiny". A bylo to, jsem v Dobšicích! Lahoferská vína jsem degustoval minulý týden v jejich hotelu ve Znojmě a tak jsem docela rozmrzele čekal na druhý bus. Ten ale vůbec nepřijel, protože se otočil v Dobšicích na náměstí a jel zpět, prý sem zapomněl jet. Tak organizace hned na začátku silně zaskřípala. Pěšky jsme tedy došli do Vinařství Hort (http://www.vinohort.cz/) a konečně po více jak hodině a půl (!) „cestování" po důvěrně mně známých místech jsem ochutnal první vzorky. Pokud to takhle bude fungovat, tak se do Šatova snad ani nedostanu, pomyslel jsem si. Ale pravdou je, že to byla první a snad jediná chybička, kterou jsem v sobotu zpozoroval jinak podle mne v téměř dokonalé akci. Sylvánské zelené, které před pár týdny pili na Hradě prezidenti Klaus s Medveděvem tu sice Jiří Hort nenabízel, ale nejlepší z vín byl podle mne asi Ryzlink rýnský 2008 VOC, to jsem si opravdu pochutnal a nálada se podstatně vylepšila i ostatním kolegům. Na Kerner 2008 pozdní sběr jsem slyšel kolem sebe hodně chvály, byl dobrý.

Dál už to bylo opravdu bezchybné a díky i nádhernému počasí naprosto super. Otevřené sklepy byly očíslované a před každým z nich stál barevný panel s veškerými informacemi o vinaři, vinařství a jeho vínech. Stejné texty měl každý návštěvník v již zmíněném katalogu, navíc s místem pro poznámky. Zajímavé bylo i to, že ne všichni, kteří otevřeli sklepy a nabízeli svá vína, byli profesionální vinaři. Nevím, podle jakých kriterií vybírali pořadatelé sklepy a vína, ale ve většině případů měli dobrou ruku. Bohužel sklepní ulička v Šatově má do parády rakouských ještě hodně daleko, protože ji dlouhodobě hyzdí několik polorozpadlých stodol i sklepů. Je to škoda, jinak by byla docela pěkná. Snad to někdy v budoucnu napraví.

Zahájil jsem tedy ochutnávání vín a první sestup do šatovského podzemí ve Vinařství Roman Polák (http://www.romanpolak.cz/), jehož vína byla pro mne premiérou. Malé rodinné vinařství má kořeny v roce 1921, ovšem dnešní podoba je od roku 2002. Roční produkce se pohybuje kolem 14 000 lahví. Sklep je parádní s archivními boxy zájemců, je to vlastně historický labyrint asi šesti chodeb vykopaných v pískovci už někdy v roce 1771. Vína se dají koupit pouze ve sklepě nebo přes internet. V pěkné vinárně před sklepem naléval a komentoval vína Roman Polák. Vína z malých šarží většinou deklaruje jako zemská i když by mohla být ve vyšších třídách. Důsledně dbá na terroir odkud vína pochází. Veltínské zelené 2008 bylo selské víno, posbírané, vylisované, dané do sudu bez jakýchkoliv úprav. Docela vydařené. Výborný byl Dornfelder a Zweigeltrebe rosé.

Vinařství Stanislav Mádl (http://www.madlvasvinar.cz/) z Velkých Bílovic má mimo vinařství doma s produkcí cca 200 000 l také v Šatově sklep. V nabídce bylo 23 vín, určitě nejbohatší sortiment ze všech třiceti sklepů. Z těch několika, co jsem ochutnal mne nejvíce oslovilo Rulandské šedé 2008, Charedonnay 2008, Frankovka 2008, André 2008, Zweigeltrebe 2008. Rovněž sklep hluboký, velký s několika bočními chodbami.

Vinařství Poppovi (http://www.vinarstvipoppovi.cz/). Sklep, který koupili v roce 2008 je doslova labyrintem chodeb, výklenků s možností posezení mezi atraktivními pískovcovými stěnami. Nad sklepem postavili novou vinárnu s pěkným posezením. Převažují bílá vína, z modrých hroznů dělají především rosé, klarety. Vínu se věnují od roku 1990, i když v rodině je tradice výroby vína podstatně starší. Docela dobrý byl Ryzlink rýnský 2009 pozdní sběr, Chardonnay 2009 pozdní sběr a Veltínské zelené 2009 kabinet.

Vinař Pavel Rejta - Šatov 33. Je to malé rodinné vinařství s kapacitou výroby cca 5 000 l vína. Vína prodává pouze doma ve sklepě, který je pod domem. Opět jako snad všechny sklepy v Šatově je poměrně velký s několika místnostmi a chodbami. Ochutnal jsme Veltínské zelené 2009, Müller-Thurgau 2009, Ryzlink rýnský 2009 a Cabernet Sauvignon z vinice U Bunkru, ležel 3 roky v sudu, vydařený.

Radim Braun - Šatov 82 dělá víno zatím jen pro sebe a přátele od roku 1998 v množství cca 2 000 l, ale uvažuje o podstatném rozšíření. Sedm metrů pod zemí je velký sklep 300 m dlouhý opět s množstvím chodeb v pískovci s dochovanými letopočty z roku 1872 a 1880. Všechna vína jsou deklarována jako zemská. Braunovou vlajkovou lodí je Rulandské bílé, za které získává zlaté medaile na výstavách. Mně chutnalo Zweigeltrebe 2008 a dobrý byl Ryzlink vlašský.

Většina pískovcových sklepů v Šatově je nádherná, velká ale málo využitá právě pro jejich velkou rozlohu. Jen v některých jsou sudy, demižony či nerezové nádoby s vínem nebo archivní boxy. Udává se jejich celková délka několik kilometrů, které mnohde prý ještě nejsou ani pořádně prozkoumané. Některé jsou částečně nebo úplně vyzděné, většina je ale jenom vyhloubená v mohutných pískovcových vrstvách. V každém případě jsou to velice zajímavé stavby svědčící o dávné vinařské tradici Šatova.

Asi kolem třetí odpoledne jsem popojel naplněným autobusem do Nového Šaldorfu ke známému velkému kládovému lisu stojícím na zelené loučce u Modrých sklepů, kde je vždy centrum každé akce. Otevřené sklepy jsou více méně okolo, slunce nádherně pálilo, na louce ležely skupinky odpočívajících se sklenkou vína či se svačinou v ruce, vyhrávala cimbálka a nikdo neřešil poletující islandský sopečný prach z obtížně vyslovitelného názvu sopky. Postupně se zvyšoval počet návštěvníků kolem lisu a v přilehlých uličkách už chodily stále větší skupiny a hloučky jenom lehce ovíněných. Vůně opečených selat, klobásů a uzeného se šířila kolem. Hladových krků se našlo nespočetně. Ve sklepní uličce s výhledem k hranicím (a opačně od hranic je to první pohled na řadu sklepů) bylo otevřeno hned několik sklepů. Zastavil jsem se u Rostislava Koníčka (http://www.ukonicku.cz/), který nabízel víno společně s Josefem Vítkem (http://www.cvns.cz/). Oba pánové mívají často oceněná vína na tradiční místní velikonoční výstavě pořádané Cechem vinařů. Dohromady nabízeli devět druhů vín. Dobré bylo Koníčkovo Veltlínské zelené.

Mojmír Vojtek (http://www.guttafortunae.cz/) víno dělá profesionálně od roku 1993 na Hradišti, ale jeden ze čtyř sklepů má zde. Produkuje asi 30 000 lahví vína ročně. Pěkná byla Pálava 2003 a Ryzlink rýnský 2008.

Známé Vinařství rodiny Špalkovy (http://www.saler.cz/) produkuje asi 60 000 lahví ročně z viniční trati Kraví hora. Zatím nejlepší z několika vzorků v jiných sklepích ochutnaného Zweigeltrebe jsem pil právě u Špalků, byl to ročník 2007. Pochutnal jsem si na jejich „vlajkové lodi" na likérovém víně Šaler červený a na pěkném Sauvignonu 2008 pozdní sběr. Karel Šmudla (http://www.cvns.cz/) v malém rodinném vinařství produkuje asi 6 000 lahví ročně. Ze čtyř nabízených vín byl příjemný Ryzlink vlašský 2008.

Jaroslav Jäger - Nový Šaldorf 47. Vína dělá ve sklepě v Oblekovicích. Před časem koupil historický sklep s nádherným, dokonale zachovalých kládovým lisem z roku 1831. Sklep je bohužel docela ve špatném stavu a prázdný, ale plánuje opravy i výstavbu nové lisovny atd. Vína prodává pouze ve sklepě. Ochutnal jsem dobré Veltlínské zelené 2009, Chardonnay 2009 a Frankovku 2009 klaret.

Modrý sklep - Agrodružstvo Nový Šaldorf (http://www.modrysklep.cz/). Víc nežli vína mne zajímalo prozkoumání jejich velkého 400 let starého sklepa, kde by člověk snad i zabloudil. Nespočetné příčné chodby, zákoutí vše vyplněné sudy či nerezovými nádobami vytvořilo pěknou podívanou i atmosféru konečně plného sklepa vína. Bonbónkem pro mne ale i pro ostatní, kteří sem zabloudili, byla návštěva archivu v zadní části, kde ležela vína desítky let stará. Namátkou jsem viděl a fotografoval pěkně zašlé lahve s tou pravou archivní sklepní patinou Tramínu červeného z roku 1968, Neuburgu z roku 1969 nebo Rulandského bílého z roku 1971 a 1977 atd. Z vín byl dobrý Sauvignon 2005 pozdní sběr z Kraví hory, Ryzlink rýnský 2007 pozdní sběr z Kraví hory a Chardonnay 2007 výběr z hroznů z Načeratického kopce.

Neměl jsem ani v úmyslu v sobotu navštívit všechny sklepy a ochutnat nabízená vína, to snad ani nešlo, ale užíval jsem si celou sobotu v dobré pohodě stejně jako ostatní. Navštívil jsem celkem 12 vybraných sklepů, ale jistě byli přeborníci, kteří jich absolvovali víc. Nakonec otevřené sklepy jsou dva dny, aby se vše v pohodě dalo projít. Ale v neděli jsme měli jiný program, sobotní exkurze stačila. Podle sdělení nepochybně spokojených organizátorů i vinařů se festivalu zúčastnilo více jak tisíc návštěvníků, zatím prý nejvíc ze všech putování. Vše bylo dobře zorganizované (až na ten náš začátek), vybraná převážně dobrá vína, zajímavé sklepy, nádherné počasí, perfektní atmosféra, prostě výborná akce. Pokud budou i příští stejně vydařené jako tato u nás na Znojemsku, pak vřele doporučuji!