O Víně

Suché Rulandské modré 2016 pozdní sběr (klaret) z řady Sine Compromissum jsem koupil v prosinci 2017 na e-shopu Vinicola.eu v akci za 333,17 Kč (běžná cena 369,- Kč). Břeclavské Vinařství Na Soutoku založil v roce 2011 Karel Průša starší společně se svými syny. Z webových stránek vinařství přebírám následující text, který vysvětlujte tuto novou řadu. Sine Compromissum je speciální kolekce vysoce hodnotných, malých šarží vín, určená nejnáročnějším milovníkům a znalcům poctivého suchého vína "staré školy". Každý rok vinařství vybírá nejlepší šarži hroznů dané odrůdy. Po důsledné selekci a třídění těchto hroznů pak vinařství vyrábí víno za pomoci tradičních postupů. Víno je zcela přírodní, bez použití enologických preparátů, prokvašeno do sucha, mícháno alespoň 6 měsíců na jemných kalech za použití minimálního množství SO₂.

Hrozny byly sklizeny 5. a 8. října 2016 při cukernatosti 21,6 °NM a 22,8 °NM na viniční trati Díly ve vinařské obci Kurdějov, která spadá do Velkopavlovické vinařské podoblasti.

Lahev typu Top Bordo objemu 0,75 L (khaki sklo) je uzavřena plným korkem 44 mm s potiskem vinařství. Adjustáž vychází z nižších řad (např. Kolekce na Soutoku). Etikety jsou laděny do černo-stříbrné barvy, aby se zvýraznila exkluzivita a výjimečnost.

Barva je slámově žlutá, má velmi vysokou intenzitu a viskozitu. Na druhou stranu musím poznamenat, že není z barvy absolutně poznat, že se jedná víno z modrých hroznů, sebemenší náznak narůžovělé barvy prostě chybí. Místo označení klaret, by více slušelo označení Blanc de Noir.

Vůně je neutrální a hodně dlouho jsem musel laborovat, než jsem z ní něco vymámil. Typická ovocitost a svěžest, která je pro klaret typická, tady bohužel chybí. Po dvou hodinách se teprve objevují velmi slabé ovocité tóny, které se ale nikam zásadně neposunuly ani druhý den.

Chuť je středně dlouhá a má opět takovou zvláštní neutrální podobu. Je evidentní, že se vinařství snažilo o zcela neobvyklé víno, které jak uvádí webové stránky, má vést zpět k tradičním postupům. Kdo tedy očekává "ohýbání" ušlechtilými kvasinkami nebo technologiemi, tak bude určitě zklamaný. Tento klaret zcela vybočuje z obvyklých schémat a i když jsem očekával daleko zajímavější víno, musím chválit za odvahu odlišit se. Kdybych chtěl hledat negativa, pak zmíním hodnotu bezcukerného extraktu (21,9 g/l). Jestli to byl záměr technologa nebo to vychází z možností vinařství získat lepší surovinu Rulandského modrého v roce 2016 nevím, ale u speciálních kolekcí očekávám výraznější extrakt a více než jen neutrální buket i chuť.

Archivační potenciál se mi první den jevil jako veliká neznámá. Druhý den si to již ale nemyslím a odhaduji archivační potenciál až do roku 2022. I když jsem po otevření lahve měl velké očekávání, které bohužel vystřídalo zklamání, druhý den při dopíjení lahve musím uznat, že tento klaret je prostě něco netradičního a svým způsobem zapadá do kolekce Sine Compromissum, byť je jeho cena na naše poměry vysoká.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Obchodní název: Sine Compromissum
Odrůda: Rulandské modré
Ročník: 2016
Jakost: pozdní sběr
Kategorizace: klaret
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Velkopavlovická
Vinařská obec: Kurdějov
Viniční trať: Díly
Výrobce: Vinařství Na Soutoku Břeclav
Alkohol: 13,0 % obj.
Číslo šarže: 24/2016
Evidenční číslo jakosti: 114G1-17/39
Obsah zbytkového cukru: 1,2 g/l
Obsah kyselin: 6,2 g/l
Bezcukerný extrakt: 21,7 g/l
Datum sklizně: 5. a 8. října 2016
Cukernatost hroznů: 21,6 °NM a 22,8 °NM
Doporučená archivace: 2018 - 2022
Teplota podávání: 8 - 10 °C
Teplota skladování: 12 - 15 °C
Velikost šarže: 740 ks (0,75 L)
Rok lahvování: 2017
Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby na 180 °C
Cena: 333,17 Kč (e-shop vinicola.eu v prosinci 2017, běžná cena 369,- Kč)