Sauvignon 2012 zemské - Vinařství Klásek Petr, Petrov
Pro první recenzi roku 2014 vybírám Sauvignon ročníku 2012 deklarovaný jako moravské zemské víno, jehož hrozny v době sklizně dosáhly cukernatosti odpovídající výběru z hroznů. Jak víno hodnotím se dozvíte v následující recenzi.
Lahev suchého Sauvignonu 2012, který byl sice zatříděný jako moravské zemské víno, ale hrozny dosáhly cukernatosti odpovídající výběru z hroznů, jsem kupoval v listopadu 2013 za 130,- Kč přímo ve vinařství.
Hrozny byly sklizeny 5. října 2012 při cukernatosti 24 °NM na viniční trati Veselé v obci Petrov. Réva zde byla vysázena v roce 1975 a pěstuje se na středním, rýnsko-hesenském vedení na těžké, jílovito-hlinité půdě. Technologie výroby: nakvášeno 12 hodin, odkaleno, zakvašeno aktivní suchou vinnou kvasinkou, bez chlazení, kvašeno v menší nádobě.
Z encyklopedie od p.j. přebírám následující informace. Vinařská obec Petrov má 47,0 ha osázené plochy registrovaných vinic z celkového počtu 90,6 ha. V obci bylo v roce 2005 registrováno 91 pěstitelů.
Protože se jedná o první recenzi Vinařství Petra Kláska z Petrova, přebírám základní informace z webových stránek:Vinařství Klásek je malá rodinná firma, zabývající se pěstováním révy vinné a výrobou kvalitních odrůdových vín. Firma vznikla v roce 2001. Navazuje na dlouholetou rodinnou tradici, která trvá od počátku 20. století. Sklep rodiny Kláskových byl postaven v roce 1903. Dnes je jeho majitelem Ing. Petr Klásek. Ten je již pátou generací vinařů této rodiny, která pěstuje na svazích za dědinou vinnou révu, z které pak vyrábí kvalitní vína. V současnosti obhospodařuje necelý 1 ha vinice v tratích Veselé a Staré Hory, které se nachází v Slovácké vinařské podoblasti. Filozofií firmy je výroba vysoce kvalitních odrůdových vín s šetrným zpracováním hroznů a vína. Ve vinici i sklepě se snažíme o co největší návrat k přírodě.
Lahev tvaru Top Bordo má objem 0,75 L (zelené sklo) a je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 38 mm s potiskem. Adjustáž je nenápadná, ale vkusná.
Barva je zlato-žlutá, má střední intenzitu a velmi dobrou viskozitu. Vůně je ovocitá a mnohoslibná. Jsou zde jemné tóny připomínající plody vyzrálého angreštu.
Chuť je středně dlouhá a má pevné tělo. Obsah zbytkového cukru a kyselinka jsou v dobrém poměru. Když jsem viděl obsah alkoholu (14,5 % obj.), měl jsme trochu obavy, zda nebude alkohol příliš rušivý. Musím potvrdit, že je tomu přesně naopak. Pocitově není poznat, neruší a nádherně zapadl do výsledného celku. Víno má krásný extrakt v dozvuku, který připomíná vyzrálé hrozny a přezrálé ovoce.
Nádherný Sauvignon, u kterého nejsou kopřivové odstíny, ale naopak ovocité tóny, které v dozvuku povzbudí chuťové pohárky. Je to víno, které má našlápnuto k zajímavému vývoji. Vinařství uvádí archivační potenciál až do roku 2015 a po dnešní zkušenosti s tím souhlasím. K tomuto Sauvignonu můžete podávat plísňové nebo kozí sýry a těstoviny.
Po této první zkušenosti s vinařstvím Petra Kláska jsem nabyl pozitivní dojmy a velmi se těším na další dvě červená vína starších ročníků, která jsem nakoupil (Neronet barrique a Rulandské modré). V případě této lahve velmi oceňuji odrůdovost a potenciál k dalšímu nazrávání na lahvi. I když je víno deklarováno jako zemské odpovídá ve všech atributech výběru z hroznů.
Shrnutí údajů o dnešním víně:Odrůda: SauvignonRočník: 2012Jakost: zemskéZatřídění dle zbytkového cukru: suchéVinařská oblast: MoravskáVinařská podoblast: SlováckáVinařská obec: PetrovViniční trať: VeseléVýrobce: Vinařství Klásek Petr, PetrovAlkohol: 14,5 % obj.Číslo šarže: 1205Obsah zbytkového cukru: 7,0 g/lObsah kyselin: 7,9 g/lCukernatost hroznů v době sklizně: 24 °NMDatum sklizně: 5. října 2012Výsadba révy vinné proběhla v roce: 1975Způsob vedení révy: střední, rýnsko-hesenskéTyp půdy: jílovito-hlinitá a těžkáTechnologie výroby: nakvášeno 12 hodin, odkaleno, zakvašeno aktivní suchou vinnou kvasinkou, bez chlazení, kvašeno v menší nádoběTeplota skladování: 10 - 12 °CTeplota podávání: 12 °CDoporučená archivace: 2013 - 2015Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby na 180 °CCena: 130,- Kč (přímo ve vinařství v listopadu 2013)