O Víně

Večerky mne naučil milovat právě Znovín. Také jsem na tu odrůdu hleděl dost s patra. Než jsem ochutnal pár skvělých, vesměs z polohy Tasovice-Kamenný vrch. Dodnes si vybavuji tu scénu z jednoho dávného Putování po vinicích. Ledabyle chutnáme na první vinici první vzorek - nějakou letitou archivní večerku. Hlavou mi letí: Co je to za nápad tuhle odrůdu vůbec archivovat. Čichám, zpozorním, ochutnávám, polykám, v údivu otevírám ústa, dychtivě čmárám poznámky a je mi jasné, co si objednám, i kdyby to stálo... „Této večerky je už jen pár posledních lahví, které ochutnáváte, toto jediné víno z dnešního Putování nelze objednat.“ Davem to zklamaně zahučí a ti pohotovější se okamžitě derou ke stolku pro přídavek.

Tato večerka zaujala na podzimní znovínské ochutnávce ve Vikárce. Chvíli ležela v lednici než na ni padla volba na jeden pozdně podzimní večer, jako na víno, které si nejlíp užiju v klidu, pro návštěvy jsem pošetřil atraktivnější kousky.

Vinice: Pozor, Šatov-Skalky není to samé, co Havraníky-Skalky. Zatímco havranická trať čítá dvaadvacetihektarovou kompaktní výsadbu, šatovské Skalky jsou rozložené do tří menších celků přimknutých k obci, v podstatě úzká políčka a zahrady v soukromých rukou. Havranická trať má osm registrovaných pěstitelů, šatovská sedmnáct, osázených je v Šatově jen dohromady osm hektarů. Ani jsem moc nedoufal, že by se mi tak lehce poštěstilo víno od některého z těchto menších pěstitelů ochutnat - a vida! Znovín této pomalu mizející odrůdě nedá zahynouti a stojí mu za to hrozny vykoupit a vyrobit i ne zrovna velkou šarži. Na degustaci zaznělo, že toto víno pochází z velmi starých výsadeb. Osobně si myslím, že právě to je klíčem k tomu, co mi na znovínských večerkách chutná: Tato odrůda je brána jako neperspektivní, prakticky se nevysazuje už dlouho, dožívají už právě zpravidla jen letité vinice. Tedy půvab starých keřů.

Adjustáž: Dosud jsem dával Znovínu za adjustáž desítku, klasika, na níž se nemusí nic měnit. Ale poté, co jsem opět při odlepování samolepek, kterými, jak se zdá, je vybaveno od letoška téměř vše, jednu ošklivě dodělal, vytočil jsem se rozhodl se samolepku penalizovat ztrátou bodu. Kde teď mám brát prázdné čistě vymyté lahve na lahvování vlastních vín? Po samolepce, i když je sloupnutá mistrně za pomocí zvýšené teploty, zbyde na lahvi nepříjemně ulepkaný obdelník, který se v amatérských podmínkách špatně dostane dolů bez toho, že by se nějaký žíravý dryják dostal i dovnitř lahve.

Vzhled: Má takový zvláštní „našedlý“ odstín nebo jak bych to popsal... tajemný? Vybavuje se mi sněžení v noci v ulicích Kampy, ale to už zase trochu ulítávám v dojmologii :-)

Aroma: Při prvním setkání na ochutnávce jsem si poznamenal: „krásná složitější proměnlivá vůně, těžce popsatelná“. V klidu a teple domova si víno vychutnávám, mazlím se, dlouze a soustředěně se zavřenýma očima hledám vhodná přirovnání. Zapisuji si staré kafe, lógr z něj, z Melty, jestli jí ještě někdo pamatuje. Pak žabinec, rybniční voda, ale jen v náznacích, jemně, nic odpudivého. Později se objevují i tóny lučních květin a dokonce medovost. Zvláštní. Opravdu těžko slovy zprostředkovatelné, ale něčím milé, melancholické, ale pozitivní, něco, co nutí k úsměvu.

Chuť: Na degustaci mi přišla chuť středně dlouhá a mírně drhnoucí, trochu „řízeně kvašená“, technologická, což ho ve výsledku stálo ztrátu hvězdičky. Doma jsem ale ten dojem neměl, naopak mi přišla vůně přirozená, bylinně křížalovitá, dekadentně svírající a velmi perzistentní. Přívětivě zasmušilé, v závěru oteplením i decentně nahořklé.

Ostatní: Víno je v současném katalogu zásilkové služby Znovínu. Cena mi přijde skvělá. Tuším, že kdybych projevil zájem, pan ing. Matula by mi poskytl i dodatečné údaje o tomto vínu, ale já prostě nějak... nemám tu potřebu, nechci zbytečně otravovat, nebo jak bych jinak omluvil tu trestuhodnou lenost :-) Na web Znovínu nechodím často, teď jsem tam něco dohledával, přijde mi udělaný dost dobře, je tam k mání spoustu užitečného, podrobnosti k jednotlivým vinicím, virtuální prohlídky, odhadované zásoby jednotlivých vín, malé partie, archivní vína, bonusový program... Sice by tam šlo dost věcí doladit, vylepšit, doplnit, častěji aktualizovat, i tak v českém prostředí nadprůměrná záležitost.

Krásné podzimní víno. Užil jsem si ho dokonale, vzpomínka na večer s ním se mi bude ještě vracet. S těmito pocity jsem i udílel body, tak to prostě cítím, je mi jedno, jestli to nějak koresponduje s tím, jak body udílejí kolegové, jestli by to víno obstálo v přímém porovnání s nějakou světovou špičkou. Vždyť mne znáte - maniodepresivní extatik, který se snadno nadchne pro leccos, co by v stobodovém systému stěží dostalo 71 bodů. :-)

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Veltlínské červené rané
Ročník: 2006
Jakost: odrůdové jakostní
Zatřídění podle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Znojemská
Vinařská obec: Šatov
Viniční trať: Skalky
Výrobce: Znovín Znojmo a.s.
Číslo šarže: 6092
Alkohol: 12,5 %
Zbytkový cukr: 1,4 g/l
Kyseliny: 5,5 g/l
Bezcukerný extrakt: 21,4 g/l
Rok lahvování: 2007
Výrobcem doporučovaná archivace: 2011-2013 let
Způsob odstranění etikety: nahřátí v troubě nebo opatrně bez potřísnění samolepky naplnit lahev horkou vodou
Cena: 75,- Kč (na ochutnávce 80,- Kč) přes Katalog služeb